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22/03/2013

Chimie et chocolat - nos ateliers passés (23/03/2013)

C'était un atelier sur le chocolat qui était programmé Les jeunes ont souahité découvrir à nouveau la chimie moléculaire. 

L'atelier a consisté à faire des bâtonnets de chocolat fourrés à l'orange. Les notions abordées ont été celles d'échanges de chaleur et de cristallisation. C'était illustré par les situations suivantes:

Une tablette de chocolat est restée au soleil ou dans la voiture l’été. Tout a fondu, vite vite au frigo….. et le résultat est étonnant : un machin informe, terne, marqué de zébrures blanchâtres et le goût n’a plus rien a voir. Et pourtant il n’y a pas eu de transformation chimique, l’analyse peut le démontrer, mais seulement un changement dans le mode de cristallisation. 

Un bac de crème glacée à la vanille est resté un peu trop longtemps sur la table après le repas au mois d'aout. On le remet au congélateur, mais le résultat est désastreux.... la cristallisation s'est faite en paillettes.
Le patissier glacier (ou l'industriel) empêche les cristaux de grossir en remuant en permanence jusqu'à la prise. C'est aussi le mode de fonctionnement des sorbetières.

Les ateliers sont animés par des élèves ingénieurs de l'école Nationale Supérieure de Chimie de Montpellier Titulaires du Bafa 

Marie 

Association Ludeek

Nb le tarif de l'atelier est à 8 € pour la séance découverte 

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